Un cava gran reserva de larga crianza

Juvé & Camps elabora cava en Sant Sadurní d’Anoia desde 1921 y ha hecho de la crianza prolongada uno de los ejes de su estilo. Gran Juvé & Camps 2018 nace de viñedos propios ecológicos situados en Espiells, Can Massana, La Cuscona y Can Rius, en el Penedès. Son parcelas de entre 160 y 700 metros de altitud, con suelos arcillo-calcáreos y franco-arcillosos, donde la influencia mediterránea convive con distintas exposiciones y cotas. La bodega selecciona cada variedad y cada finca para construir un blanc de blancs con profundidad, frescura y vocación de mesa. Esta lectura parcelaria, unida a una viticultura integrada con bosques y márgenes, define el perfil de un cava que busca precisión antes que artificio.

El coupage reúne Xarel·lo, Macabeo, Chardonnay y Parellada, vendimiados manualmente. Tras el despalillado y un prensado suave, el mosto flor se desfanga en frío; la segunda fermentación se realiza en botella según el método tradicional. La añada 2018 permaneció al menos 60 meses de crianza, un tiempo que integra la burbuja y amplía la textura. Presenta color amarillo dorado, burbuja fina y persistente, aromas de hinojo, fruta de hueso y almendra tostada. En boca combina cuerpo y una acidez definida, con un final largo de recuerdo tostado. Un cava Gran Reserva Brut indicado para mariscos, pescados de textura firme, aves y propuestas de aperitivo con cierta complejidad.