La expresión madura de un cava de finca

Oriol Rossell trabaja desde Cal Cassanyes, una finca del Penedès vinculada a la familia desde 1497 y dedicada al viñedo desde hace generaciones. La bodega ha construido su identidad alrededor de parcelas propias, con especial atención al Xarel·lo y a los suelos calcáreos próximos al macizo del Garraf. Mític 1908 forma parte de esa lectura de la finca: un cava de larga crianza que prioriza la precisión, la frescura y el carácter de origen. Su elaboración se encuadra en la D.O. Cava y responde a una visión paciente, donde el tiempo en botella define tanto el perfil aromático como la textura.

Se elabora por método tradicional a partir de Xarel·lo, Macabeo y Parellada, con segunda fermentación en botella y una crianza superior a 36 meses sobre lías. Clasificado como Brut Nature, no recibe adición de azúcar tras el degüelle, por lo que el conjunto se apoya en la acidez natural y en la profundidad adquirida durante la crianza. Presenta burbuja integrada, matices de fruta blanca madura, cítricos, almendra y pan tostado. En boca es seco, amplio y equilibrado, con una evolución cremosa y un final largo que acompaña desde aperitivos marinos hasta cocina de aves y arroces.