El pulso salino de las rías en conserva

Espinaler forma parte de la cultura del aperitivo desde finales del siglo XIX, cuando la familia Tapias inició su actividad en Vilassar de Mar. La marca ha construido una despensa marinera ligada al bar, al vermut y a la conversación alrededor de una mesa. Estos berberechos al natural proceden del Atlántico Nordeste, FAO 27, un origen que sitúa el producto en el paisaje de las rías y de la tradición conservera gallega. El calibre 55/65 reúne piezas pequeñas, pensadas para apreciar su mordida y su perfil yodado sin necesidad de acompañamientos complejos. Es una conserva para abrir, compartir y servir con sencillez; el jugo de cobertura forma parte de su carácter. La trayectoria de Espinaler también se reconoce en una selección orientada a respetar la identidad de cada especie, sin ocultarla bajo salsas ni condimentos innecesarios.

La elaboración parte de berberechos depurados en agua de mar para eliminar la arena. Después se cuecen, se seleccionan por tamaño y se envasan con agua y sal. La lista de ingredientes es breve y directa, una decisión que deja hablar a la materia prima y a su salinidad natural. En boca muestran una textura tierna y firme, con un sabor marino limpio y un final delicadamente salino. El formato de 111 g, con 63 g de peso escurrido, resulta adecuado para una o dos personas en aperitivo. Sírvelos bien fríos, recién abiertos y con su propio líquido, o intégralos en una tabla de conservas. Su perfil combina especialmente bien con burbujas secas, vermut y panes crujientes, que acompañan sin tapar el matiz mineral del molusco.