Un clàssic d’aperitiu amb accent mariner

Espinaler va néixer l’any 1896 a Vilassar de Mar, a la costa de Barcelona, vinculada des dels seus inicis a la cultura de taverna, el vermut i l’aperitiu. La firma manté aquest punt de partida en una gamma de conserves, adobats i acompanyaments pensada per compartir al voltant de la taula. La seva trajectòria se sosté en referències recognoscibles, de gust franc i servei senzill. Aquestes olives farcides traslladen aquesta manera d’entendre l’aperitiu a un format a punt d’obrir: una combinació mediterrània en què l’oliva i l’anxova mantenen perfils diferenciats, sense quedar amagats darrere d’amaniments complexos.

L’elaboració parteix d’olives verdes Manzanilla Fina de categoria Extra, seleccionades i calibrades en calibre 160-200. Després de descarossar-les, s’omplen amb pasta d’anxova, present en un 6 % sobre el pes net escorregut. La recepta incorpora sal, espessidor E401, potenciador del sabor E621, acidulant E330 i antioxidant E300. Ofereixen una textura ferma i sucosa, amb un punt salí i umami que encaixa en aperitius, banderilles o taules de picar. L’envàs de 350 g conté 150 g de pes escorregut i no requereix preparació prèvia. Producte pasteuritzat; convé servir-lo fred i tenir present que pot contenir algun fragment de pinyol.