Història i filosofia

Un laberint històric per entendre Tokaj

Château Dereszla és a Bodrogkeresztúr, una localitat de la regió de Tokaj-Hegyalja, al nord-est d’Hongria. Més que una finca d’origen lineal, és una propietat formada per estrats d’història: les primeres referències escrites als seus cellers se situen a l’inici del segle XV, quan estaven vinculats a la recaptació i custòdia de tributs pagats en vi. Des d’aleshores, el conjunt ha passat per la Corona hongaresa, famílies nobiliàries, comerciants i estructures estatals. Aquesta biografia explica la personalitat del lloc: una casa contemporània que treballa dins una arquitectura i una cultura vitícola molt més antigues que la seva etapa empresarial actual.

L’etapa moderna va prendre forma després de les privatitzacions de la dècada de 1990. La propietat actual figura com a fundada el 1992 i reuneix cinc sectors de celler en un sistema subterrani d’aproximadament un quilòmetre, amb diversos nivells excavats sota el turó de Dereszla. La rehabilitació va permetre conservar un patrimoni singular i adaptar-lo a una elaboració precisa. A Dereszla, la profunditat de les galeries no és decorativa: forma part de la identitat amb què s’entén l’envelliment dels vins de Tokaj. El resultat combina memòria local, infraestructura renovada i una lectura actual de la denominació.

Les vinyes es reparteixen en paratges de Tokaj i se sustenten en varietats tradicionals com furmint, hárslevelű, zéta i moscatell de gra menut. En els vins dolços, la clau és la selecció de raïms afectats per botritis, la podridura noble afavorida pel clima tardoral de les valls del Bodrog i el Tisza. D’aquí neixen els Tokaji Aszú, on sucre, acidesa i criança s’equilibren sense perdre tensió. Château Dereszla també treballa blancs secs, Szamorodni i escumosos, inclòs un brut de furmint i hárslevelű elaborat pel mètode tradicional i amb criança en ampolla. Aquesta diversitat permet apropar-se a Tokaj des de registres diferents, sense reduir el celler a un únic estil.

La visita permet recórrer part d’aquest entramat subterrani i contextualitzar una regió el vi de la qual ha estat lligat a la història europea durant segles. La seva gamma manté com a referència el Tokaji Aszú 5 Puttonyos, expressió clàssica de verema tardana i botritis, mentre que els secs de furmint mostren una cara més directa del territori. L’estil de Dereszla se sosté en fruita madura, frescor natural i ús mesurat de la criança quan el vi la necessita.

Preservar el caràcter de Tokaj exigeix escoltar la vinya, l’anyada i el temps de celler.

Amb aquesta idea, la casa reuneix passat, tècnica i una oferta que va dels vins quotidians a les elaboracions dolces de guarda.