Excel·lència artesana d'origen chiapaneca

Aquest cafè d'especialitat representa la culminació del compromís social i el mestratge tècnic de Cafès Delsams, torradors amb una herència arrelada en la precisió i la qualitat. Els grans procedeixen de la Denominació d'Origen Cafè Chiapas, a Mèxic, cultivats en finques d'altitud on es prioritza el treball de col·lectius de dones caficultores. Aquest projecte de traçabilitat ètica no només garanteix un impacte positiu en la comunitat d'origen, sinó que assegura una selecció manual exhaustiva de varietats Aràbica, respectant els cicles naturals de la planta i la biodiversitat de l'entorn volcànic.

L'elaboració es defineix per un procés rentat meticulós, una tècnica que elimina la polpa del fruit abans de l'assecat per ressaltar la claredat dels sabors i la puresa del gra. A l'obrador, s'aplica un torrat artesanal d'intensitat mitjana, dissenyat per preservar els olis essencials i la complexitat aromàtica sense emmascarar els matisos del terrer. Aquest mètode de producció destaca per la seva neteja sensorial i una definició estructural que és molt apreciada pels experts en preparacions de filtre i mètodes d'extracció lenta.

El seu perfil organolèptic ofereix una experiència equilibrada i sofisticada, convertint-se en una peça fonamental per als rebosts gourmet més exigents:

• Notes de tast: Presenta una acidesa cítrica brillant i elegant, harmonitzada amb notes dolces de xocolata, caramel i subtils matisos de fruits secs.
• Cos i textura: Posseeix un cos mitjà-sedós amb un final net, persistent i molt aromàtic.
• Maridatge: Complementa a la perfecció la pastisseria artesanal, xocolates d'alt percentatge de cacau i preparacions d'esmorzar amb pa de massa mare i fruites fresques.
• Reconeixement: Producte valorat per la seva traçabilitat total i el seu perfil de tassa neta, característic dels millors cafès d'altura de l'Amèrica Central.