Albillo Mayor de vinyes altes

Dominio de Cair treballa a La Aguilera, Quintana del Pidio i Moradillo de Roa, al cor de la D.O.P. Ribera del Duero. El projecte va néixer el 2008 de la mà de Juan Luis Cañas amb una mirada centrada en la vinya i en la selecció parcel·lària. El celler combina instal·lacions contemporànies amb una viticultura basada en el seguiment de cada parcel·la, en un paisatge d’altitud i sòls amb components argilocalcaris, sorrencs i de graves. La seva filosofia parteix d’escollir el moment de verema segons cada vinya i de preservar la identitat del raïm des de la recepció fins a l’elaboració. En aquest context, l’Albillo Mayor aporta una lectura blanca i local d’una denominació coneguda sobretot pels seus vins negres.

Aquesta anyada 2023 està elaborada amb Albillo Mayor, varietat registrada al 100 % en aquesta referència. És un vi blanc sec de Ribera del Duero la matèria primera del qual procedeix de l’entorn vitícola que treballa el celler. La selecció manual dels raïms forma part del mètode general de Dominio de Cair, juntament amb el control de temperatura al celler i una doble taula de selecció; no s’han verificat dades específiques addicionals de criança per a aquesta anyada. A la copa mostra un perfil de fruita de pinyol i fruita blanca, amb un vessant floral i una frescor definida. El pas de boca busca equilibri entre amplitud i tensió, amb una textura envolupant i un final de record mineral. Un blanc adequat per a la taula, especialment amb cuina de mar i elaboracions d’aviram de gust delicat.