Un aperitiu de mar i tradició conservera

Espinaler neix a Vilassar de Mar, a la costa barcelonina, on el seu vincle amb la cultura de l’aperitiu es remunta a 1896. La casa ha construït la seva identitat al voltant de conserves, envinagrats i begudes pensats per compartir a taula, amb una selecció que procura respectar el caràcter de cada matèria primera. Aquestes escopinyes al natural procedeixen de la Ria de Noia, un enclavament gallec de llarga tradició marisquera. El treball comença amb la depuració en aigua de mar per eliminar la sorra i continua amb una classificació per calibre. Aquesta referència 50/60 correspon a un format de peces petites, adequat per a qui aprecia una conserva directa i de perfil salí. El protagonisme recau en el mol·lusc i en el seu líquid de cobertura.

Després de la depuració, les escopinyes es couen, se seleccionen segons la mida i s’envasen en conserva. La recepta és breu: escopinyes, aigua i sal, sense salses ni condiments que n’alterin l’expressió marina. El líquid de govern acompanya una carn tendra i ferma, amb notes iodades, salinitat mesurada i un final net. El calibre 50/60 permet servir-les soles, directament de la llauna, o incorporar-les a un aperitiu fred. El format de 111 g nets, amb 63 g escorreguts, està pensat per a una o dues persones. Combina bé amb patates xips, olives o una conserva vegetal, i troba un bon contrapunt en begudes seques i fresques. Per apreciar-ne la textura i el gust, convé servir-les fredes i evitar preparacions que amaguin la delicadesa d’aquest marisc al natural.