Essència de Sumoll al Massís del Garraf

Aquest negre monovarietal neix de la voluntat del Celler Vinya El Vilà per recuperar i dignificar la Sumoll, una varietat històrica i exigent del paisatge mediterrani. Emparat sota la D.O. Penedès, aquest vi és el resultat d'una viticultura honesta a la zona de Viladellops, on la influència dels sòls calcaris del Massís del Garraf aporta una identitat mineral única. El respecte pel cicle biològic i una intervenció mínima a la vinya permeten que el terrer s'expressi amb total transparència, assolint una tipicitat que connecta amb les arrels de la viticultura tradicional catalana.

El procés d'elaboració es centra en preservar la frescor i la tensió característica del raïm, mitjançant una fermentació espontània amb llevats autòctons. El seu perfil sensorial destaca per una acidesa vibrant i vertical, que atorga una gran agilitat en el pas per boca. Al nas, ofereix un bouquet dominat per les fruites vermelles silvestres, com la magrana i el gerd, entrellaçades amb matisos de sotabosc, herbes aromàtiques i un subtil fons salí. La tanicitat és rústica però polida, proporcionant una estructura elegant i un final persistent i refrescant.

• D.O.: D.O. Penedès.
• Varietat: 100% Sumoll.
• Elaboració: Fermentació amb llevats indígenes i mínima intervenció tècnica.
• Tast: Fruita vermella àcida, notes balsàmiques, alta frescor i marcada mineralitat.
• Maridatge: Excel·lent amb embotits artesans, carpaccios, carns blanques a la brasa, arrossos de muntanya i plats de bolets.