Escumós de Llarga Criança i Viticultura Ecològica

Aquest sofisticat escumós té l'origen en una històrica finca situada a Torrelavit, al cor de la regió del Penedès. Elaborat per un celler familiar amb una tradició que es remunta a mitjans del segle XX, aquest vi és el fruit d'una viticultura ecològica i sostenible que respecta profundament els cicles naturals de la vinya. Els ceps, plantats en sòls argilocalcaris, es veremen de forma manual per garantir que només els millors raïms iniciïn el procés de vinificació, buscant sempre la màxima expressió d'un terrer mediterrani singular.

L'excel·lència tècnica defineix la seva elaboració, la qual es regeix pel mètode tradicional de segona fermentació en botella. Destaca per una prolongada criança mínima de 4 anys (48 mesos) en el silenci de les caves subterrànies, la qual cosa li atorga una complexitat i una estructura pròpies dels escumosos de major prestigi. El seu cupatge integra les varietats autòctones clàssiques: el Macabeu, que aporta equilibri i finura aromàtica; el Xarel·lo, que dota el vi de cos i una excel·lent capacitat de guarda; i la Parellada, responsable de la seva elegància i frescor característica.

En l'aspecte organolèptic, presenta un perfil aromàtic complex on sobresurten les notes de fruita blanca madura, matisos de fleca, fruits secs i subtils tocs balsàmics. El seu pas per boca és ampli, sec i equilibrat, amb una bombolla fina i cremosa perfectament integrada gràcies al seu llarg repòs. Aquest escumós, que ha obtingut excel·lents puntuacions a la Guía Peñín, és un referent de versatilitat gastronòmica, ideal per acompanyar: * Arrossos de peix i mariscos de roca. * Aviram i carns blanques rostides. * Aperitius d'alta gamma com pernil ibèric o formatges curats. * Peixos al forn i plats de cuina japonesa.