El caràcter net d’una conserva marina

Espinaler forma part de la cultura de l’aperitiu des de 1896, amb origen a Vilassar de Mar i una trajectòria vinculada a la selecció de conserves i productes del mar. El seu catàleg reuneix referències pensades per a una taula informal però exigent, on compten tant la procedència com la regularitat del producte. Aquestes navalles al natural responen a aquesta manera d’entendre la conserva: matèria primera recognoscible, formats pràctics i respecte pel sabor propi del mol·lusc. Procedents de l’Atlàntic Nord-est, FAO 27, evoquen les sorres poc profundes i les marees d’on s’obtenen. Són una proposta directa per a l’aperitiu, una taula marinera o per completar un arròs i un sofregit amb un punt iodinat.

L’elaboració parteix de navalles seleccionades, conservades només amb aigua i sal. No requereixen cap preparació prèvia: n’hi ha prou de refredar-les i obrir la llauna per apreciar una carn ferma, de mossegada delicada i perfil salí. El líquid de cobertura recull els sucs naturals del mol·lusc i es pot incorporar amb mesura a fons de peix, salses o guisats. El format de 120 g és adequat per compartir entre una o dues persones. Una conserva de gust marí nítid, sense artificis, que s’expressa bé sola i també amb vins secs, bombolles o vermut.