L’aperitiu mediterrani de gust franc

Espinaler va néixer a Vilassar de Mar l’any 1896, al voltant d’una taverna on el vi, el vermut i l’aperitiu formaven part de la vida quotidiana. Aquesta trajectòria familiar, vinculada al Maresme i transmesa durant generacions, explica una manera directa d’entendre la taula: productes recognoscibles, pensats per compartir i amb el sabor com a protagonista. Aquestes olives farcides d’anxova recullen aquest vincle amb la cultura de l’aperitiu amb una recepta que uneix l’oliva Manzanilla Fina amb un farcit marí i saborós. Són una opció adequada per servir sense preparació, tant en una barra d’aperitiu com en una taula informal. El format de 350 g permet tenir-les a punt per acompanyar vermut, envinagrats o conserves, i manté el caràcter senzill i gastronòmic que ha definit la casa des dels inicis.

S’elaboren amb olives verdes Manzanilla Fina de categoria Extra, seleccionades i calibrades en mida 160/200. Després de desossar-les, s’hi incorpora una pasta d’anxova que representa el 6 % del pes net escorregut; el producte es presenta pasteuritzat. El resultat és una oliva de mossegada ferma i sucosa, amb la salinitat característica de l’anxova i un final umami que funciona bé en contrast amb begudes seques o amargues. La pasta d’anxova aporta profunditat sense amagar el perfil vegetal de l’oliva. És recomanable servir-les fredes i escorregudes, soles o amb patates xips, escopinyes o una conserva de peix. L’equilibri entre textura, punt salí i mida les fa especialment pràctiques per a un aperitiu compartit.