L’expressió d’una parcel·la singular

Pago de los Capellanes treballa des de Pedrosa de Duero, al cor de la D.O. Ribera del Duero, amb una mirada centrada en la vinya i en la identitat de cada paratge. El Nogal prové d’una parcel·la de sis hectàrees a Mambrilla de Castrejón, situada a uns 850 metres d’altitud i definida per sòls de sorra i pedra, pobres i de baixa fertilitat. El nom fa referència al gran noguer que presideix la vinya. El celler aplica una viticultura selectiva, amb rendiments continguts i verema manual, per interpretar el caràcter de l’Ull de llebre en una anyada concreta. El format màgnum d’1,5 litres afavoreix una evolució pausada a l’ampolla i és adequat per compartir a taula o reservar al celler particular.

L’anyada 2020 s’elabora amb un 100 % d’Ull de llebre procedent d’aquesta finca. Després d’una maceració prefermentativa en fred, la fermentació es fa de manera espontània en tines de roure francès amb control de temperatura. La malolàctica té lloc en bótes de roure francès, amb treball de mares, i el vi roman 27 mesos en bótes noves de 225 litres abans de l’embotellat, sense clarificació ni estabilització. Mostra una expressió de fruita vermella madura, espècies i torrats, amb un rerefons herbal. En boca combina volum, frescor i tanins polits, en un perfil d’estructura ferma i final prolongat. És una referència per a carns rostides, caça i formatges curats, i pot evolucionar durant els propers anys si es conserva en bones condicions.