El paisatge de la Ribera en format màgnum

Pago de los Capellanes treballa a la D.O. Ribera del Duero a partir de vinyes d’ull de llebre situades a Pedrosa de Duero, La Horra i Gumiel del Mercado. El seu Criança neix de ceps amb una edat mitjana de 35 anys, cultivats en sòls argilocalcaris, pedregosos, pobres en matèria orgànica i de baixa fertilitat. El projecte entén la vinya com el punt de partida d’una elaboració definida pel paisatge castellà, els seus turons freds i una viticultura de rendiments continguts. En aquest format màgnum d’1,5 litres, el vi compta també amb una capacitat més gran per evolucionar de manera pausada un cop embotellat.

L’anyada 2022 s’elabora amb un 100% d’ull de llebre. Després d’una maceració prefermentativa en fred de tres dies, fermenta en dipòsits d’acer inoxidable amb llevats autòctons seleccionats i control de la maceració. La fermentació malolàctica es fa de manera espontània a baixa temperatura, amb treball periòdic de lies, abans d’una criança de dotze mesos en bótes franceses de 300 litres. S’embotella sense tractaments de clarificació ni d’estabilització, i per això pot presentar sediment natural amb el temps. És un negre de fruita negra sucosa, estructura equilibrada, vivacitat i finor, pensat per acompanyar la taula i amb una evolució positiva en ampolla durant els propers cinc anys.