Un Reserva de Ribera del Duero de perfil serè

Pago de los Capellanes treballa des de Pedrosa de Duero, al cor de la D.O. Ribera del Duero. El projecte de la família Rodero se sosté en una viticultura atenta a les particularitats de cada parcel·la i en una interpretació sòbria de la tempranillo, coneguda localment com a Tinto Fino. Per a aquest Reserva, el celler recorre a les seves vinyes més velles, amb ceps de més de 80 anys sobre sòls argilo-calcaris, pedregosos, pobres i de baixa producció. El clima continental, amb contrastos acusats entre el dia i la nit, ajuda a preservar frescor i a construir una maduració pausada. El resultat busca reflectir la profunditat del paisatge de Pedrosa de Duero mitjançant una expressió definida, on la fruita, l’estructura i el temps mantenen un equilibri recognoscible.

El vi s’elabora amb tempranillo i envelleix durant 14 mesos en bótes de roure francès de gra extrafí de 225 litres. La fusta acompanya la matèria primera sense ocultar-ne el perfil varietal i dona pas a un afinament que arrodoneix el conjunt. Presenta color vermell picota intens, capa alta i rivet robí. Al nas reuneix mora, pruna, grosella, regalèssia, clau i canyella, amb un matís fumat ben integrat. La boca és fresca i equilibrada, de cos potent, textura sedosa i tanins dolços polits. El final és llarg, marcat per la continuïtat de la fruita i les espècies. Aquest Reserva de Ribera del Duero funciona especialment bé amb xai rostit, carns de caça i formatges curats.