Història i filosofia

Situat al cor de la Vall del Salnés, Pazo Baión és un referent indiscutible de l’enoturisme i la viticultura de qualitat a les Rías Baixas. Aquesta propietat històrica, amb orígens que es remunten al segle XVI, destaca per la seva imponent arquitectura pairal envoltada per 22 hectàrees de vinya pròpia de raïm Albariño. Després d'una profunda renovació arquitectònica dirigida per César Portela, el celler fusiona magistralment la tradició gallega amb la modernitat avantguardista.

Pertanyent a la cooperativa Condes de Albarei, Pazo Baión es distingeix per elaborar vins de finca exclusius, on cada ampolla reflecteix el caràcter únic del seu terrer granític i clima atlàntic. La seva filosofia se centra en un respecte absolut per la matèria primera i una elaboració minuciosa, aconseguint albariños complexos, elegants i amb gran capacitat de guarda. Més que un celler, és un projecte social i cultural que posa en valor el paisatge i la identitat gallega.