Excel·lència artesanal en escumosos de llarga criança

Aquest escumós de terrer neix en una de les finques més emblemàtiques de l'Alt Penedès, on la viticultura biodinàmica certificada i el respecte absolut per l'ecosistema defineixen el seu caràcter. Elaborat pel prestigiós celler Recaredo, aquest vi és el resultat d'una viticultura de secà i verema manual, centrada a expressar la mineralitat calcària dels sòls del turó de Serrall del Vell. El seu compromís amb la transparència i l'artesania es reflecteix en un procés d'elaboració íntegrament realitzat a la propietat, prioritzant la sostenibilitat i la mínima intervenció a la vinya.

L'essència d'aquest Brut Nature resideix en una selecció de les varietats Xarel·lo i Macabeu, sotmesa a una criança excepcional amb tap de suro natural que sol superar els 80 mesos en el silenci de la cava. Aquest prolongat contacte amb les lies aporta una complexitat i una estructura admirables, avalades per reconeixements internacionals consistents, assolint els 96 punts Parker i 96 punts a la Guía Peñín en les seves anyades més recents. El procés culmina amb un degollament manual a temperatura ambient, sense congelar el coll de l'ampolla, una tècnica ancestral que garanteix la màxima puresa i elegància del producte.

Presenta un perfil organolèptic profund, marcat per la seva frescor vibrant i una bombolla finíssima perfectament integrada. En la seva degustació destaquen els següents atributs:

• Notes de tast: Aromes complexos de fruita blanca madura, matisos d'herbes mediterrànies i una marcada mineralitat salina. En boca és ampli, cremós, amb notes de panificació i un final extremadament sec i persistent.
• Maridatge: És un acompanyant ideal per a l'alta gastronomia, harmonitzant a la perfecció amb peixos al forn, mariscs de roca, carns blanques rostides, arrossos mariners o formatges de llarga curació.
• Servei: Es recomana gaudir en copa de vi de cos mitjà per permetre la correcta expressió de les seves aromes de llarga guarda, servit a una temperatura d'entre 8 i 10 ºC.