Historia y filosofía

Constantina Sotelo es un proyecto de carácter familiar y artesanal que destaca por su apuesta radical por los vinos naturales y la mínima intervención. En su web, se pone énfasis en el trabajo con la variedad Albariño, cultivada en viñedos viejos bajo el sistema tradicional de parra gallega. Lo que diferencia a esta bodega es el uso de métodos de elaboración ancestrales, como la fermentación y crianza en ánforas de barro, huevos de grafito o depósitos de granito, evitando el uso de sulfitos añadidos o filtrados agresivos. El sitio refleja una filosofía de respeto absoluto por el ciclo de la naturaleza y la búsqueda de la expresión más pura y salina del terruño gallego.