Història i filosofia

Constantina Sotelo és un projecte de caràcter familiar i artesanal que destaca per la seva aposta radical pels vins naturals i la mínima intervenció. Al seu web, es posa èmfasi en el treball amb la varietat Albariño, cultivada en vinyes velles sota el sistema tradicional de parra galega. El que diferencia aquest celler és l'ús de mètodes d'elaboració ancestrals, com la fermentació i criança en ànfores de fang, ous de grafit o dipòsits de granit, evitant l'ús de sulfits afegits o filtratges agressius. El lloc reflecteix una filosofia de respecte absolut pel cicle de la natura i la recerca de l'expressió més pura i salina del terrer gallec.