El pulso de viñas viejas
Dominio de Cair trabaja en La Aguilera, en la provincia de Burgos, dentro de la D.O. Ribera del Duero. Su propuesta parte de una viticultura de precisión centrada en parcelas de altura y en la interpretación del Tinto Fino, la denominación local de la tempranillo. Cruz del Pendón procede de cuatro parcelas del Pago de La Cruz, plantadas entre 1941 y 1947, a unos 840 metros de altitud. Los suelos franco-arcillosos, las laderas y terrazas de suave orientación este y los rendimientos contenidos definen la materia prima. La bodega busca trasladar al vino la concentración de estas viñas antiguas sin renunciar a la frescura que aporta el entorno continental de La Aguilera.
La vendimia es manual en cajas de 11 kilos y la uva pasa por maceración prefermentativa en frío y doble mesa de selección. La fermentación alcohólica se realiza en depósito de hormigón y la maloláctica, en barrica. El vino envejece durante 18 meses en barricas de roble francés de 500 y 225 litros. El resultado es un tinto de color picota, intenso en nariz, con fruta negra madura, violeta, lavanda, notas especiadas, cremosas y balsámicas. En boca combina amplitud, tanino sedoso y acidez refrescante, con un recorrido largo donde reaparecen la fruta y el monte bajo. Un Ribera del Duero de 14 % vol. con estructura para acompañar cocina de sabor y evolucionar en botella.
Notas de cata
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Vista
Picota limpia y brillante
De color rojo picota, muestra capa alta y un aspecto limpio y brillante. El ribete presenta tonos granates, coherentes con su evolución en botella. Sus lágrimas son densas y pausadas, y anticipan una textura amplia sin perder definición visual.
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Vista
Picota limpia y brillante
De color rojo picota, muestra capa alta y un aspecto limpio y brillante. El ribete presenta tonos granates, coherentes con su evolución en botella. Sus lágrimas son densas y pausadas, y anticipan una textura amplia sin perder definición visual.
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Nariz
Fruta negra, violeta y especias
La nariz es intensa y compleja, con mora, ciruela madura, violeta, lavanda, especias, balsámicos y un trazo mineral. La fruta negra ocupa el centro, mientras que la crianza en roble francés suma un registro cremoso discreto. El conjunto mantiene una expresión clara de Tinto Fino.
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Nariz
Fruta negra, violeta y especias
La nariz es intensa y compleja, con mora, ciruela madura, violeta, lavanda, especias, balsámicos y un trazo mineral. La fruta negra ocupa el centro, mientras que la crianza en roble francés suma un registro cremoso discreto. El conjunto mantiene una expresión clara de Tinto Fino.
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Boca
Estructura firme y final largo
La entrada es amplia y concentrada, con cuerpo lleno y textura pulida. El tanino, abundante pero maduro, sostiene la fruta y las notas especiadas sin endurecer el paso. La acidez aporta tensión, y el final es largo, balsámico y mineral, con persistencia de ciruela y cacao.
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Boca
Estructura firme y final largo
La entrada es amplia y concentrada, con cuerpo lleno y textura pulida. El tanino, abundante pero maduro, sostiene la fruta y las notas especiadas sin endurecer el paso. La acidez aporta tensión, y el final es largo, balsámico y mineral, con persistencia de ciruela y cacao.
Maridaje y servicio
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- Temperatura
- 14-16 °C
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- Copa
- Burdeos
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- Guarda
- 5-8 años
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- Decantar
- Opcional (30 min)
Ingredientes y alérgenos
Información sobre ingredientes y alérgenos no disponible. Consulta la etiqueta del producto o contacta con nosotros antes de consumirlo si tienes alguna alergia o intolerancia.
Especificaciones del producto
Dominio de Cair
D.O. Ribera del Duero
75.0 CL
España
Ofrecido por Dominio de Cair
Ubicada en La Aguilera, Burgos, en el corazón de la Ribera del Duero, Dominio de Cair es el resultado de la visión apasionada de la familia Luis Cañas. Este proyecto nace con un objetivo claro: elaborar grandes vinos en una tierra excepcional, fusionando la experiencia centenaria de la familia en Rioja Alavesa con el carácter extremo de la Ribera.
La bodega destaca por su meticulosa selección de viñedos viejos de baja producción, situados a gran altitud, donde se priman las cepas centenarias y los suelos pobres. Su filosofía de viticultura racional respeta los ciclos naturales y busca la máxima expresión del terroir. En bodega, la tecnología de vanguardia se pone al servicio de la uva, utilizando mesas de selección manual y procesos de fermentación en tinos de madera y hormigón. El resultado son vinos modernos, potentes y estructurados, pero que nunca renuncian a la frescura y la fruta, reflejando la autenticidad de una viticultura de precisión.
Año de fundación
No especificado
Ubicación
No especificado
Generaciones
No especificado
Puntuaciones y premios
Valoraciones y premios que este producto ha recibido de expertos y críticos del sector.
94
Guía Peñín
2024
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