Café de especialidad de la Sierra Madre de Chiapas

Este café de especialidad tiene su origen en las zonas montañosas de la Sierra Madre en Chiapas, México, cultivado a altitudes que oscilan entre los 1.100 y 1.500 metros sobre el nivel del mar. Formando parte de la selección de autor de Cafès Delsams, este grano representa el legado y la maestría técnica de su fundador, Miquel Velázquez. El cultivo se realiza bajo sombra, una práctica que protege la biodiversidad local y permite una maduración pausada de los frutos, lo que se traduce en una mayor concentración de azúcares y precursores aromáticos en el grano.

La elaboración se fundamenta en una cuidadosa mezcla de variedades botánicas de la especie Arábica, tales como Bourbon, Caturra y Typica. El proceso de beneficio empleado es el método lavado, el cual asegura una taza limpia y resalta la pureza de sus atributos naturales. Bajo la Denominación de Origen Café Chiapas, este producto se somete a un tueste artesanal preciso que busca el equilibrio óptimo entre cuerpo y acidez, respetando las características intrínsecas del terroir mexicano y garantizando una trazabilidad completa desde la finca hasta el consumidor final.

En la fase sensorial, este café destaca por una acidez cítrica suave y un cuerpo medio sumamente equilibrado. Sus notas de cata revelan un perfil marcadamente dulce, donde predominan los matices de chocolate y frutos secos, especialmente la avellana, con un regusto limpio y persistente. Por su estructura y balance, es excelente para maridar con repostería artesanal, postres a base de frutos rojos o chocolates negros. Su versatilidad permite disfrutarlo plenamente tanto en preparaciones de filtro, donde se aprecian sus notas más brillantes, como en extracciones de espresso que intensifican su cremosidad y dulzor.