Un aperitivo de mar y tradición conservera

Espinaler nace en Vilassar de Mar, en la costa barcelonesa, donde su vínculo con la cultura del aperitivo se remonta a 1896. La casa ha construido su identidad alrededor de conservas, encurtidos y bebidas pensados para compartir en la mesa, con una selección que busca respetar el carácter de cada materia prima. Estos berberechos al natural proceden de la Ría de Noia, un enclave gallego de larga tradición marisquera. El trabajo comienza con la depuración en agua de mar para liberar la arena y continúa con una clasificación por calibre. Esta referencia 50/60 responde a un formato de piezas pequeñas, adecuado para quien aprecia una conserva directa y de perfil salino. El protagonismo recae en el molusco y en su jugo de cobertura.

Tras la depuración, los berberechos se cuecen, se seleccionan según tamaño y se envasan en conserva. La receta es breve: berberechos, agua y sal, sin salsas ni condimentos que alteren su expresión marina. El líquido de gobierno acompaña una carne tierna y firme, con notas yodadas, salinidad medida y un final limpio. El calibre 50/60 permite servirlos solos, directamente de la lata, o incorporarlos a un aperitivo frío. Su formato de 111 g netos, con 63 g escurridos, está pensado para una o dos personas. Combina bien con patatas fritas, aceitunas o una conserva vegetal, y encuentra un buen contrapunto en bebidas secas y frescas. Para apreciar su textura y su sabor, conviene servirlos fríos y evitar preparaciones que oculten la delicadeza de este marisco al natural.