Expresión biodinámica y pureza del Xarel·lo con maceración pelicular

Elaborado por el Celler Credo, el proyecto de viticultura biodinámica de la familia Recaredo en el Alt Penedès, este vino blanco es una oda a la mínima intervención y al respeto por la biodiversidad. Bajo la certificación de la D.O. Penedès, se produce siguiendo los principios de la agricultura orgánica y regenerativa, donde el uso de cubiertas vegetales y el equilibrio del ecosistema son fundamentales. La bodega trabaja exclusivamente con variedades locales, logrando un vino que captura la esencia más honesta y vibrante del terruño mediterráneo.

La singularidad de su elaboración radica en una maceración con las pieles (maceración pelicular), una técnica que otorga al vino una estructura y una identidad únicas, situándolo en la órbita de los vinos blancos con alma de "orange wine". La fermentación se lleva a cabo con levaduras indígenas procedentes del propio viñedo, sin la adición de sulfitos ni procesos de filtrado agresivos. Este método respeta el carácter varietal de la uva Xarel·lo, potenciando una textura carnosa y una profundidad aromática que lo distingue de los blancos convencionales.

• Notas de cata: En nariz despliega un perfil aromático complejo, con recuerdos a fruta blanca madura, infusiones de hierbas mediterráneas, hinojo y un fondo cítrico muy refrescante. En boca es seco, amplio y presenta una estructura elegante con un final salino y persistente.
• Maridaje: Su notable volumen lo hace ideal para acompañar pescados grasos, arroces de mar y montaña, carnes blancas y quesos de pasta blanda o semicurados.
• Calidad y Reconocimiento: Avalado por la trayectoria de una de las familias más prestigiosas del sector, este vino cuenta habitualmente con destacadas valoraciones en la Guía Peñín, consolidándose como un referente de los vinos naturales de alta gama.