Expresión Atlántica de Suelos Graníticos

Originario del valle del Bibei, este tinto es el resultado de un proyecto liderado por el viticultor Eulogio Pomares, quien busca capturar la esencia más fresca y vertical de la viticultura gallega. El nombre de este vino rinde homenaje al xabre, el característico suelo de granito descompuesto sobre el que se asientan los viñedos, aportando una personalidad mineral inconfundible y una elegancia singular. Su filosofía de producción se apoya en una intervención mínima y un profundo respeto por el entorno, permitiendo que la tipicidad del paisaje se manifieste con total nitidez.

La composición varietal destaca por un ensamblaje tradicional de Mencía, Garnacha Tintorera, Mouratón y Grao Negro, procedentes de cepas cultivadas en pequeñas parcelas de orografía compleja. Tras una vendimia manual meticulosa, el proceso de vinificación se realiza en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas, seguido de una crianza de seis meses en barricas usadas de roble francés. Este reposo en madera se realiza de forma medida para no enmascarar la pureza de la fruta ni la vivacidad del carácter atlántico que define a la bodega.

En fase sensorial, se presenta como un vino fluido y vibrante, caracterizado por una nariz donde predominan los frutos rojos silvestres, toques florales y un marcado fondo mineral. Su paso por boca es ágil y equilibrado, sustentado por una acidez refrescante que ha sido reconocida con excelentes valoraciones en guías internacionales como The Wine Advocate. Para potenciar su perfil aromático, se recomienda su maridaje con:

• Embutidos ibéricos y tablas de quesos semicurados.
• Carnes blancas, aves de corral y pequeños guisos tradicionales.
• Pescados azules o preparaciones de cocina gallega contemporánea.
• Propuestas de cocina internacional con toques ligeramente especiados.