Un cava de reserva de raíz penedesenca

Freixenet es una de las casas históricas del cava en Sant Sadurní d’Anoia, vinculada a la elaboración de espumosos del Penedès desde finales del siglo XIX. Su forma de trabajar combina las variedades tradicionales de la zona con el método tradicional, en el que el tiempo en botella define buena parte del perfil final. Reserva Real pertenece a la D.O. Cava y reúne Macabeo, Xarel·lo y Parellada, un ensamblaje clásico que pone en relieve la frescura, la finura y el carácter mediterráneo de estas uvas. Es un cava pensado para ofrecer un registro seco, equilibrado y gastronómico, con la fruta y la crianza en una proporción medida.

Se elabora exclusivamente con mosto flor procedente de prensado manual. Las tres variedades se vinifican por separado y fermentan entre 10 y 12 días en depósitos de acero antes de formar el ensamblaje e iniciar la crianza en botella. La segunda fermentación tiene lugar en la propia botella, según el método tradicional, y la categoría Reserva implica un mínimo de 18 meses de crianza. Con 11,5 % vol. y 4 g/l de dosaje, muestra un estilo seco, de burbuja fina y textura cremosa. La fruta blanca y cítrica, las hierbas finas y los recuerdos de brioche lo hacen adecuado tanto para el aperitivo como para tapas de pescado, embutidos suaves o quesos de pasta blanda.