La profundidad serena de una crianza histórica

Sopla Poniente es el proyecto de Rodríguez de Vera dedicado a recuperar y embotellar vinos singulares del Marco de Jerez. El Coronel procede de una selección de botas muy viejas de una sacristía y expresa una forma de entender los generosos basada en el tiempo, la identidad de cada partida y la intervención medida. Este Palo Cortado se vincula a una tradición andaluza en la que ciertos vinos, inicialmente destinados a la crianza biológica, evolucionan hacia un desarrollo oxidativo y adquieren una personalidad propia. La añada indicada es 2020, aunque su carácter responde sobre todo a la larga vida de las soleras de origen.

Se elabora con Palomino Fino y combina una primera etapa bajo velo de flor con una prolongada crianza oxidativa en bota. Según la información del productor, reúne vinos con una edad media de cuarenta años, procedentes de botas seleccionadas por su finura y complejidad. En copa ofrece un perfil seco, concentrado y preciso: frutos secos tostados, madera noble, especias y un matiz de naranja amarga acompañan una textura amplia y una acidez que sostiene el recorrido. Su persistencia salina y su fondo punzante lo hacen adecuado para una mesa de sabores intensos, así como para una degustación pausada.