La profunditat serena d’una criança històrica

Sopla Poniente és el projecte de Rodríguez de Vera dedicat a recuperar i embotellar vins singulars del Marc de Jerez. El Coronel prové d’una selecció de botes molt velles d’una sagristia i expressa una manera d’entendre els generosos basada en el temps, la identitat de cada partida i una intervenció mesurada. Aquest Palo Cortado s’inscriu en una tradició andalusa en què determinats vins, inicialment destinats a criança biològica, evolucionen cap a un desenvolupament oxidatiu i adquireixen una personalitat pròpia. L’anyada indicada és 2020, tot i que el seu caràcter respon sobretot a la llarga vida de les soleres d’origen.

S’elabora amb Palomino Fino i combina una primera etapa sota vel de flor amb una prolongada criança oxidativa en bóta. Segons la informació del productor, reuneix vins amb una edat mitjana de quaranta anys, procedents de botes seleccionades per la seva finor i complexitat. A la copa ofereix un perfil sec, concentrat i precís: fruita seca torrada, fusta noble, espècies i un matís de taronja amarga acompanyen una textura ampla i una acidesa que sosté el recorregut. La persistència salina i el fons punxant el fan apropiat per a una taula de sabors intensos i també per a una degustació pausada.