Expressió ancestral del Lledoner Blanc a l'Empordà

Aquest vi blanc monovarietal representa l'essència de la viticultura de mínima intervenció del celler Vinyes d'Olivardots, situat al municipi de Capmany. Emparat per la D.O. Empordà, el projecte es fonamenta en la recuperació de tradicions vitivinícoles, utilitzant exclusivament Garnatxa Blanca (Lledoner Blanc) procedent de vinyes velles conreades sobre sòls de "sauló" (granit descompost). El seu singular procés d'elaboració inclou una fermentació espontània amb llevats indígenes i una criança sobre lies en àmfores de terrissa de gran capacitat. Aquest mètode de maduració en ceràmica permet una microoxigenació constant que preserva la puresa varietal i aporta una textura única, prescindint de clarificats i filtrats per mantenir la seva integritat natural.

Sensorialment, destaca per un color groc palla amb reflexos daurats, mostrant una llàgrima densa i persistent. En nas, desplega un ventall aromàtic complex on predominen les notes de fruita blanca madura, pell de cítrics i subtils matisos d'herbes mediterrànies sobre un fons mineral salí. Al paladar, es percep una entrada voluminosa i estructurada, gràcies al treball amb les lies en argila, equilibrada per una acidesa vibrant que aporta frescor i longitud. És un vi amb caràcter, on la influència del terrer granític es manifesta en un final sec, elegant i profundament balsàmic.

El seu perfil gastronòmic és ampli i sofisticat, sent una referència altament valorada per la crítica especialitzada i present de forma habitual amb excel·lents puntuacions a la Guía Peñín. Per gaudir plenament de la seva complexitat, es recomana el seu maridatge amb: * Arrossos mediterranis: Especialment paelles de peix o arrossos caldosos de marisc. * Gastronomia marina: Peixos blancs al forn, carpaccios de gamba vermella o brandada de bacallà. * Carns blanques i formatges: Aviram de corral rostit amb herbes aromàtiques i formatges de cabra de pasta premsada. * Cuina de fusió: Plats de la cuina japonesa com sashimi o tempures vegetals a causa del seu excel·lent equilibri i frescor.