Tradició de llarga criança del Penedès

Maria Rigol Ordi treballa des de Sant Sadurní d’Anoia, al centre històric del cava, amb una mirada centrada en l’expressió de les vinyes del Penedès i en el temps com a eina de precisió. El celler aplega raïms procedents de diferents altituds: macabeu de les zones litorals baixes, xarel·lo de la depressió del Penedès, parellada del prelitoral i chardonnay d’àrees altes com Pontons o la Llacuna. Aquesta selecció combina frescor, estructura i matisos mediterranis. La seva filosofia es basa en criances prolongades i en el treball manual de cava: les ampolles reposen amb tap de suro natural, es remouen en pupitres i es degollen manualment. El resultat vol mostrar un Brut Nature sec, definit per la maduresa del vi base i la integració de la criança, sense addició de sucre després del degollament.

Aquest cava ecològic de collita 2019 s’elabora amb xarel·lo, macabeu, parellada i chardonnay mitjançant el mètode tradicional, amb una criança mínima de 36 mesos en ampolla. El contacte prolongat amb les mares aporta bombolla fina, textura cremosa i records de fleca, mentre que la fruita i els cítrics mantenen la tensió. A la copa presenta un color groc pàl·lid amb reflexos verdosos. Al nas reuneix poma Golden, nectarina, pell de llima, flors blanques, fonoll i ametlla torrada. L’entrada és fresca, guanya volum al pas i acaba seca, amb bona acidesa i un record de fruita blanca madura i fruits secs. És un cava per a la taula, especialment amb marisc, ostres, formatges, embotits o foie.