Tradición de larga crianza del Penedès

Maria Rigol Ordi trabaja desde Sant Sadurní d’Anoia, en el corazón histórico del cava, con una mirada centrada en la expresión de los viñedos del Penedès y en el tiempo como herramienta de precisión. La casa reúne uvas procedentes de distintas cotas: macabeo de las zonas litorales bajas, xarel·lo de la depresión del Penedès, parellada del prelitoral y chardonnay de áreas altas como Pontons o La Llacuna. Esta selección combina frescura, estructura y matices mediterráneos. Su filosofía se apoya en crianzas prolongadas y en el trabajo manual de cava: las botellas reposan con tapón de corcho natural, se remueven en pupitres y se degüellan manualmente. El resultado busca mostrar un Brut Nature seco, definido por la madurez del vino base y la integración de la crianza, sin añadir azúcar tras el degüelle.

Este cava ecológico de añada 2019 se elabora con xarel·lo, macabeo, parellada y chardonnay mediante el método tradicional, con una crianza mínima de 36 meses en botella. El contacto prolongado con las lías aporta burbuja fina, textura cremosa y recuerdos de panadería, mientras la fruta y los cítricos conservan tensión. En copa presenta color amarillo pálido con reflejos verdosos. La nariz reúne manzana Golden, nectarina, piel de lima, flores blancas, hinojo y almendra tostada. La entrada es fresca, gana volumen en el paso y termina seca, con buena acidez y un eco de fruta blanca madura y frutos secos. Es un cava para la mesa, especialmente con marisco, ostras, quesos, embutidos o foie.