Història i filosofia

Fundada el 1987 per Ricard Martínez de Simón, el nom del qual inspira la marca, Rimarts és un celler familiar situat a Sant Sadurní d'Anoia que reivindica l'elaboració artesanal del cava. Allunyada de les produccions industrials massives, aquesta casa prioritza la qualitat sobre la quantitat, controlant meticulosament cada fase del procés de creació.

La seva filosofia es basa en el respecte absolut per la tradició i la paciència. Rimarts prescindeix de mètodes moderns que acceleren la producció per apostar pel desgorjament manual en totes les seves referències, sense congelar el coll de l'ampolla, una tècnica gairebé extinta que preserva la integritat del vi. Elaboren caves de llarga criança, incloent-hi Reserves i Grans Reserves, que destaquen per la seva complexitat, frescor i una integració carbònica excepcional. Els seus caves són una expressió honesta del Penedès, fruit d'una viticultura sostenible i una passió intergeneracional que busca l'excel·lència en cada ampolla.