Història i filosofia

Roc de Cambes és considerat per molts crítics com el "Santuari de les Côtes de Bourg". Al seu web, es destaca la seva ubicació privilegiada en un amfiteatre natural que mira cap a l'estuari de la Gironda, amb sòls calcaris que aporten una potència i una complexitat inusuals per a la seva zona. François Mitjavile, també propietari del famós Tertre Roteboeuf, hi aplica una filosofia de collites tardanes per buscar la màxima maduresa del fruit i criances en botes de roure que aporten notes de fruita negra i espècies. El lloc reflecteix una visió artesanal i exigent, on cada ampolla busca expressar la generositat del seu terrer i el caràcter d'una de les personalitats més singulars de Bordeus.