Olorós de bota punta, profunditat i precisió

Sopla Poniente és el projecte de Rodríguez de Vera dedicat als vins tradicionals d’Andalusia. Juntament amb cellers del marc de Jerez i de Montilla-Moriles, l’equip ressegueix bota a bota soleres, sagristies i partides amb identitat pròpia. La seva feina parteix de la selecció i l’assemblatge de vins ja existents, amb la voluntat de preservar el caràcter de cada bota i embotellant saques limitades sense esgotar la continuïtat de les criaderes. El projecte actua com a negociant i posa el focus en vins singulars, procedents d’existències de celler que mereixen una lectura pròpia. Aquest olorós procedeix de Jerez de la Frontera i expressa aquesta manera d’entendre el vi: interpretar un patrimoni de celler amb atenció a l’origen, al temps i a la singularitat de cada selecció. La referència Bota Punta identifica una bota situada a l’extrem de la solera, una posició que pot oferir un perfil especialment concentrat dins de la criança dinàmica.

Està elaborat amb Palomino Fino i procedeix d’una bota punta. Ha seguit una criança oxidativa de 20 anys, sense vel de flor, que concentra el vi i en perfila el caràcter sec. Durant aquest recorregut, el contacte controlat amb l’oxigen transforma la fruita inicial en registres de fruits secs, pell de cítric i espècies, sense perdre la tensió que aporta la seva acidesa. Es presenta sense filtrar i en una producció de 261 ampolles de 50 cl, corresponent a la saca 2024. La vista mostra un ambre intens; el nas reuneix nou, fruits secs, taronja amarga, torrats i espècies. En boca ofereix intensitat, alcohol elevat, acidesa fresca moderada i un final llarg marcat pels matisos oxidatius. Un olorós pensat per a la taula, especialment amb formatges curats, ibèrics, bolets i carns de caça.