Un Pinot Noir de montaña y precisión

Castell d’Encús es el proyecto de Raül Bobet en Talarn, en el Pallars Jussà. La finca se sitúa entre 850 y 1.000 metros de altitud, en un paisaje de bosque, exposición solar y suelos franco-calcáreos de baja fertilidad. Allí se cultiva el Pinot Noir de Acusp en plantaciones de alta densidad, con una viticultura que prescinde de herbicidas, insecticidas y fungicidas salvo los autorizados en agricultura ecológica. La bodega trabaja por gravedad y emplea energía geotérmica para la transferencia de frío y calor. El nombre Acusp procede del latín cuspis, alusivo a la cima de la montaña donde se encuentran las viñas. El vino expresa un origen fresco, continental y de marcada altitud dentro de la D.O. Costers del Segre.

La uva se vendimia a mano en cajas pequeñas de 10 kg y procede exclusivamente de la finca. La fermentación combina depósitos de acero inoxidable y lagares de piedra del siglo XII, con levaduras autóctonas. La fermentación maloláctica se realiza en barricas de roble francés, donde el vino desarrolla una crianza de 12 meses. Se embotella sin clarificar ni filtrar, por lo que pueden aparecer precipitados naturales. En copa muestra un tono rojo frambuesa o granate y un perfil de fruta roja fresca, granada, cereza, flores y sotobosque. El paso es sedoso, de acidez definida, tanino pulido y longitud persistente. Su estructura fina acompaña carnes blancas, aves asadas, caza menor y platos de setas, manteniendo la identidad varietal del Pinot Noir.