Esencia de Viticultura de Montaña y Fermentación Ancestral

Desde los parajes del Pallars Jussà, a una altitud que desafía los límites del cultivo tradicional, surge una expresión purista de la [D.O. Costers del Segre]. Elaborado por el Celler Castell d'Encus, este vino blanco se define por un método de producción artesanal y minimalista, donde la fermentación se lleva a cabo en tinas de piedra esculpidas en el siglo XII. La aplicación de la técnica del brisat, que mantiene el mosto en contacto con los hollejos, otorga una personalidad robusta y una estructura tánica inusual en los blancos, prescindiendo por completo del uso de sulfitos añadidos para preservar la integridad del terroir pirenaico.

El ensamblaje de las variedades Sauvignon Blanc y Sémillon da como resultado un perfil sensorial de gran complejidad y frescura. En nariz, despliega un abanico de aromas herbáceos, notas balsámicas y recuerdos de fruta blanca madura, todo ello subrayado por un trasfondo mineral muy nítido. Su paso por boca es elegante y vertical, con una acidez vibrante que equilibra su notable cuerpo y textura sedosa. La pureza del clima de alta montaña se manifiesta en un final persistente, equilibrado y profundamente gastronómico.

• Maridaje: Su carácter estructurado lo convierte en el acompañante ideal para pescados azules, carnes blancas especiadas, arroces de montaña y quesos de larga curación.
• Calidad y Premios: Esta elaboración ha sido objeto de reconocimiento constante por parte de la crítica especializada, obteniendo elevadas puntuaciones en la Guía Peñín y por parte de los catadores de Robert Parker (The Wine Advocate), quienes destacan su singularidad y capacidad de guarda.
• Elaboración: Fermentación parcial en lagares de piedra naturales y crianza en contacto con sus lías, garantizando una evolución noble en botella.