Essència de Viticultura de Muntanya i Fermentació Ancestral

Des dels paratges del Pallars Jussà, a una altitud que desafia els límits del cultiu tradicional, sorgeix una expressió purista de la [D.O. Costers del Segre]. Elaborat pel Celler Castell d'Encus, aquest vi blanc es defineix per un mètode de producció artesanal i minimalista, on la fermentació es porta a terme en tines de pedra esculpides al segle XII. L'aplicació de la tècnica del brisat, que manté el most en contacte amb les pells, atorga una personalitat robusta i una estructura tànnica inusual en els blancs, prescindint per complet de l'ús de sulfits afegits per preservar la integritat del terroir pirinenc.

L'assemblatge de les varietats Sauvignon Blanc i Sémillon dona com a resultat un perfil sensorial de gran complexitat i frescor. En nas, desplega un ventall d'aromes herbàcies, notes balsàmiques i records de fruita blanca madura, tot això subratllat per un reresons mineral molt nítid. El seu pas per boca és elegant i vertical, amb una acidesa vibrant que equilibra el seu notable cos i textura sedosa. La puresa del clima d'alta muntanya es manifesta en un final persistent, equilibrat i profundament gastronòmic.

• Maridatge: El seu caràcter estructurat el converteix en l'acompanyant ideal per a peixos blaus, carns blanques especiades, arrossos de muntanya i formatges de llarga curació.
• Qualitat i Premis: Aquesta elaboració ha estat objecte de reconeixement constant per part de la crítica especialitzada, obtenint elevades puntuacions a la Guía Peñín i per part dels tastadors de Robert Parker (The Wine Advocate), els quals destaquen la seva singularitat i capacitat de guarda.
• Elaboració: Fermentació parcial en cups de pedra naturals i criança en contacte amb les seves lies, garantint una evolució noble en ampolla.