Història i filosofia

Albariño atlàntic des del cor del Salnés

Bodegas Martín Códax va néixer el 1986 a Cambados, una localitat de les Rías Baixas estretament lligada al mar i a l’albariño. El seu punt de partida no va ser la iniciativa d’una sola família, sinó la unió de viticultors del Salnés que van decidir donar una sortida conjunta als raïms de les seves parcel·les. El nom escollit remet al trobador gallec Martín Códax i a les seves cantigas de amigo, composicions medievals vinculades al mar de Vigo. Aquesta referència cultural situa el projecte a la Galícia atlàntica, les seves ries, la seva cuina i una viticultura de minifundi on cada vinya forma part d’una xarxa agrícola històrica.

La cooperativa es va formar en un moment de consolidació de la identitat vitícola de Rías Baixas. Des de Cambados, Martín Códax ha desenvolupat una estructura capaç de reunir raïm de nombrosos viticultors sense deslligar-se de l’origen de cada verema. La seva història explica com un projecte col·lectiu va convertir l’albariño del Salnés en una referència identificable dins i fora de Galícia. El celler treballa principalment amb vinyes properes a l’oceà, on la humitat, els vents i els cicles moderats influeixen en la maduració. Els sòls de base granítica i el clima atlàntic ajuden a perfilar vins d’acidesa definida, expressió cítrica i caràcter salí.

L’albariño és l’eix de la seva elaboració, tot i que la casa entén la varietat des de registres diferents: vins joves, interpretacions de parcel·les seleccionades i elaboracions que exploren la criança. La selecció del raïm, el control de temperatura i el treball amb lies permeten conservar frescor i precisió aromàtica, sense ocultar la petjada de l’origen. La relació amb els viticultors és essencial per al model: el coneixement de cada finca i el seguiment del cicle vegetatiu formen part de la decisió enològica.

La identitat d’un vi comença a la parcel·la i es confirma en respectar-ne l’origen.

Martín Códax proposa una lectura contemporània d’un raïm que ha definit la viticultura gallega moderna.

Amb el temps, el grup ha ampliat la seva mirada cap a altres territoris peninsulars mitjançant projectes a Rioja, El Bierzo i Ribera del Duero. Aquestes iniciatives conviuen amb l’arrel a Rías Baixas i permeten treballar amb varietats i climes diferents. Tanmateix, Cambados continua sent el centre simbòlic i operatiu de la casa. Al celler s’organitzen visites i experiències vinculades al vi, la gastronomia i l’entorn de les Rías Baixas. Martín Códax representa una manera col·lectiva d’entendre el celler: tècnica, territori i cultura gallega reunits al voltant d’una varietat que mira a l’Atlàntic.