La expresión serena de la Ribera

Pago de los Capellanes trabaja en Pedrosa de Duero, en el corazón de la D.O. Ribera del Duero, con una mirada ligada al paisaje y a la precisión vitícola. Para este Crianza 2023 selecciona tempranillo de viñedos situados en Pedrosa de Duero, La Horra y Gumiel del Mercado, con una edad media de 35 años. Son parcelas de suelos arcillo-calcáreos y pedregosos, pobres en materia orgánica y de baja fertilidad. La bodega interpreta este entorno de contrastes térmicos con una viticultura orientada a la concentración equilibrada de la uva y a la definición del lugar. El resultado se apoya en la madurez de la fruta, la frescura propia del altiplano y una estructura que busca acompañar la mesa.

La elaboración comienza con tres días de maceración en frío por debajo de 12 °C. La fermentación alcohólica se realiza en acero inoxidable, con levaduras autóctonas y temperatura controlada, y continúa con una fermentación maloláctica espontánea. Después, el vino permanece 12 meses en barricas francesas de 300 litros. Este recorrido aporta matices de fruta negra, flores, regaliz y un discreto recuerdo de vainilla, sin ocultar el carácter del tempranillo. En boca ofrece una entrada jugosa, textura sedosa, tanino pulido y acidez que alarga el paso. Su perfil, de cuerpo medio a pleno, encaja con carnes asadas, guisos y quesos curados.