La expresión de una parcela singular

Pago de los Capellanes trabaja desde Pedrosa de Duero, en el corazón de la D.O. Ribera del Duero, con una mirada centrada en el viñedo y en la identidad de cada paraje. El Nogal procede de una parcela de seis hectáreas en Mambrilla de Castrejón, situada a unos 850 metros de altitud y reconocible por sus suelos de arena y piedra, pobres y de baja fertilidad. El nombre alude al gran nogal que preside la viña. La bodega aplica una viticultura selectiva, con rendimientos contenidos y vendimia manual, para interpretar el carácter del Tinto Fino en una añada concreta. El formato magnum de 1,5 litros favorece una evolución pausada en botella y resulta adecuado para compartir en mesa o reservar en bodega.

La añada 2020 se elabora con 100 % Tinto Fino procedente de esta finca. Tras una maceración prefermentativa en frío, la fermentación se realiza de forma espontánea en tinas de roble francés con control de temperatura. La maloláctica tiene lugar en barricas de roble francés, con trabajo de lías, y el vino permanece 27 meses en barricas nuevas de 225 litros antes del embotellado, sin clarificación ni estabilización. Presenta una expresión de fruta roja madura, especias y tostados, con un fondo herbal. En boca combina volumen, frescura y taninos pulidos, en un perfil de estructura firme y final prolongado. Una referencia para acompañar carnes asadas, caza y quesos curados, y para evolucionar durante los próximos años si se conserva en buenas condiciones.