Tiempo, precisión y burbuja

Rimarts es una casa familiar de Sant Sadurní d’Anoia, vinculada al paisaje vitícola del Penedès y al método tradicional. Su trabajo parte de una idea clara: dar protagonismo al reposo en botella y a una elaboración de escala cuidada, donde cada fase conserva un carácter artesanal. Dentro de la D.O. Cava, la bodega ha desarrollado una trayectoria centrada en espumosos de larga crianza, con una mirada paciente sobre la evolución del vino y la expresión de las variedades mediterráneas. Esta manera de entender el cava prioriza la identidad del vino base, el detalle del trabajo en bodega y el tiempo necesario para que el conjunto gane armonía.

Este Cava Gran Reserva Brut Nature se elabora mediante segunda fermentación en botella y permanece al menos 40 meses sobre lías. El coupage reúne Macabeo, Xarel·lo, Parellada y Chardonnay; cada variedad fermenta por separado antes del ensamblaje. El degüelle manual, realizado botella a botella sin congelar el cuello, forma parte de su método de trabajo. La ausencia de azúcar añadido tras el degüelle mantiene un perfil seco y nítido. La crianza prolongada aporta una burbuja integrada, textura cremosa y matices de pan tostado, fruta blanca madura y frutos secos, sostenidos por una acidez que alarga el conjunto y favorece su afinidad con la mesa.