Un tinto de parcela con pulso ribereño

Pago de los Capellanes trabaja desde Pedrosa de Duero, en Burgos, dentro de la D.O. Ribera del Duero. El proyecto nació ligado a los viñedos familiares de la zona y ha construido una identidad basada en la selección parcelaria de Tinto Fino, el nombre local del tempranillo. El Nogal procede de una finca de seis hectáreas situada cerca de la bodega, reconocible por el nogal que le da nombre. Sus suelos arcilloso-calcáreos y el clima continental de altitud favorecen una maduración lenta, con contraste térmico entre día y noche. La casa busca expresar cada viñedo con precisión, combinando concentración, frescura y una crianza que acompañe el carácter de la uva.

La añada disponible es 2021 y se elabora con 100% Tinto Fino. Tras una maceración prefermentativa en frío, la fermentación y la posterior maloláctica se desarrollan de forma controlada antes de la crianza en roble francés. El vino permanece 22 meses en barricas de grano fino y se embotella sin clarificar ni filtrar según la información técnica publicada para esta referencia. El resultado es un vino tinto de color profundo, perfil floral y frutal, con notas de vainilla, cacao, regaliz y especias procedentes de la integración entre uva y madera. En boca reúne volumen, tanino maduro y una acidez que sostiene un final largo.